Πώς το μέγεθος του φλιτζανιού επηρεάζει το κέρδος του παγωτοπωλείου σας;

Τα κέρδη σας λιώνουν με κάθε σέσουλα. Το προσωπικό χαρίζει επιπλέον παγωτό σε μεγάλα κύπελλα, ενώ άλλα μεγέθη απλώς μαζεύουν σκόνη, σπαταλώντας χρήματα και χώρο.

Το σωστό μέγεθος φλιτζανιού αυξάνει το κέρδος ελέγχοντας τις μερίδες, μειώνοντας τη σπατάλη και ανταποκρίνοντας τις προσδοκίες των πελατών. Ένα στρατηγικό μενού 3-4 μεγεθών, από ένα μικρό 4oz έως ένα μεγάλο 12oz, μπορεί να μεγιστοποιήσει τις πωλήσεις.

Θυμάμαι ότι δούλευα με ένα κατάστημα frozen yogurt που πάλευε με τα περιθώρια. Προσέφεραν επτά διαφορετικά μεγέθη κυπέλλων. Όταν επισκέφτηκα το κατάστημά τους, κατάλαβα το πρόβλημα αμέσως: το προσωπικό ήταν μπερδεμένο και μερικά από τα μεγαλύτερα κύπελλα δεν χρησιμοποιήθηκαν σχεδόν ποτέ. Συμβούλεψα την ιδιοκτήτρια να δει τους αριθμούς πωλήσεών της από τους τελευταίους έξι μήνες. Τα στοιχεία ήταν ξεκάθαρα. Δύο από τα μεγέθη αντιπροσώπευαν το 80% των πωλήσεών της. Τη βοηθήσαμε να εξορθολογίσει το απόθεμά της σε τέσσερα μόνο μεγέθη πυρήνα. Τα κέρδη της αυξήθηκαν σχεδόν κατά 15% το επόμενο τρίμηνο, απλώς και μόνο επειδή σταμάτησε να σπαταλά χρήματα σε μη δημοφιλή κύπελλα και απέκτησε καλύτερο έλεγχο στις μερίδες της.

Πρέπει να εμπιστεύεστε τα δεδομένα των πωλήσεών σας ή το ένστικτό σας;

Νομίζεις ότι ξέρεις ποιο μέγεθος φλιτζανιού είναι το μπεστ σέλερ σου. Αλλά η εικασία οδηγεί συχνά στο νεκρό απόθεμα που συλλέγει σκόνη στο αποθήκη σας και χάνετε πραγματικές ευκαιρίες πωλήσεων.

Να εμπιστεύεστε πάντα τα δεδομένα σας. Το σύστημά σας Point-of-Sale (POS) αποκαλύπτει ποια μεγέθη πωλούν τις περισσότερες μονάδες (όγκος) και ποια αποφέρουν τα περισσότερα χρήματα (έσοδα). Αυτό είναι απαραίτητο για τη βελτιστοποίηση του μενού σας.

Τα δεδομένα πωλήσεών σας είναι ο πιο έντιμος σύμβουλος που θα έχετε ποτέ. Πριν πάρετε οποιεσδήποτε αποφάσεις, πρέπει να δείτε τους αριθμούς σας. Λέω στους πελάτες μου να βουτήξουν στο σύστημα POS τους και να κάνουν δύο βασικές ερωτήσεις. Πρώτον, ποιο μέγεθος πωλεί τις περισσότερες μεμονωμένες μονάδες; Αυτό είναι συχνά το "μικρό" ή το "μεσαίο" μέγεθός σας και σας λέει ποιο είναι το πιο δημοφιλές προϊόν καταχώρισης-πόντων. Δεύτερον, ποιο μέγεθος αποφέρει τα περισσότερα συνολικά έσοδα; Αυτό μπορεί να είναι το "μεσαίο" ή το "μεγάλο" λόγω της υψηλότερης τιμής του. Η κατανόηση και των δύο λέει μια πλήρη ιστορία. Πρέπει επίσης να εντοπίσετε τους ηττημένους. Υπάρχει κάποιο μέγεθος που πουλάτε μόνο λίγα κάθε μέρα; Κόψτε το. Η απλοποίηση του μενού σας σε τρεις ή τέσσερις αποδεδειγμένους νικητές είναι σχεδόν πάντα πιο επικερδής από το να προσφέρετε πολλές επιλογές. Μειώνει τα απόβλητα, απλοποιεί το απόθεμα και κάνει τις παραγγελίες πιο γρήγορες τόσο για τους πελάτες όσο και για το προσωπικό.

Ταιριάζει το φλιτζάνι σας στο στυλ του παγωτού σας;

Η όμορφη σουντίνα σου μοιάζει με χάλια. Οι γαρνιτούρες χύνονται στις πλευρές ενός στενού φλιτζανιού και οι σέλες στοιβάζονται τόσο ψηλά που πρόκειται να πέσουν.

Ναι, το σχήμα του κυπέλλου είναι κρίσιμο. Τα φλιτζάνια με φαρδύ{1}}στόμιο είναι τα καλύτερα για σκληρές μεζούρες και επικαλύψεις. Τα πιο ψηλά, πιο κωνικά φλιτζάνια είναι καλύτερα για να υποστηρίζουν την κομψή περιστροφή του μαλακού παγωτού-σερβιρίσματος.

Ως μηχανικός, σκέφτομαι πρώτα τη λειτουργία. Το σχήμα του φλιτζανιού σας πρέπει να ταιριάζει με τον τρόπο που σερβίρετε το παγωτό σας. Είναι μια απλή μηχανική αρχή. Εάν προσπαθήσετε να επιβάλετε το λάθος σχήμα, ο πελάτης έχει μια κακή εμπειρία. Να πώς συμβουλεύω τους πελάτες μου να το σκεφτούν:

Για κλασικές μεζούρες:Εάν σερβίρετε σκληρές-συσκευασμένες μεζούρες, χρειάζεστε ένα φλιτζάνι με φαρδύ-στόμιο. Αυτό σας επιτρέπει να τοποθετήσετε δύο ή τρεις μεζούρες δίπλα-δίπλα. Είναι σταθερά και δημιουργούν μια όμορφη παρουσίαση. Το να προσπαθείς να τα στοιβάσεις κάθετα σε ένα στενό κύπελλο είναι συνταγή καταστροφής.

Για μαλακά-Σερβίρισμα:Το κλασικό ψηλό, στροβιλιζόμενο χωνάκι μαλακού-σερβιρίσματος ή παγωμένου γιαουρτιού χρειάζεται ένα φλιτζάνι που να υποστηρίζει τη δομή του. Ένα ελαφρώς ψηλότερο, στενότερο κύπελλο βοηθά στη συγκράτηση του στροβιλισμού και το κάνει να φαίνεται πιο εντυπωσιακό.

Για Loaded Sundaes:Εάν το μαγαζί σας φημίζεται για τις σοκολάτες με πολλές γαρνιτούρες, σάλτσες και μπράουνις, τότε χρειάζεστε ένα φλιτζάνι που λειτουργεί σαν μπολ. Πρέπει να έχει πολύ φαρδύ στόμιο για να σας δώσει μια μεγάλη επιφάνεια για να χτίσετε τη δημιουργία σας. Χρειάζεται επίσης αρκετό "χώρο κεφαλής"-επιπλέον κατακόρυφο χώρο-για να περιέχει όλες τις επικαλύψεις χωρίς να ξεχειλίζει.

Είναι το μεγαλύτερο κόστος σας το φλιτζάνι ή το παγωτό μέσα;

Είστε επικεντρωμένοι στο να εξοικονομήσετε ένα κλάσμα του σεντ στην τιμή κάθε φλιτζάνι. Ωστόσο, το προσωπικό σας έχει-σκουπίσει σε φλιτζάνια κακού μεγέθους, ένα κρυφό κόστος που σκοτώνει σιωπηλά τα κέρδη σας.

Το παγωτό μέσα είναι πάντα το μεγαλύτερο κόστος σας. Ένα φλιτζάνι που είναι πολύ μεγάλο ενθαρρύνει το "ερπυσμό της μερίδας", όπου το προσωπικό δίνει επιπλέον προϊόν. Το σωστό κύπελλο είναι ένα εργαλείο για τον έλεγχο των μερίδων.

Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο και δαπανηρό λάθος που βλέπω στην επιχείρηση παγωτού. Οι ιδιοκτήτες διαπραγματεύονται σκληρά την τιμή του φλιτζανιού, αλλά αγνοούν το πολύ μεγαλύτερο κόστος του προϊόντος μέσα. Ονομάζω αυτό το πρόβλημα "ερπυσμός μερίδας" και είναι ένας σιωπηλός δολοφόνος του κέρδους. Εάν ένα φλιτζάνι είναι ελαφρώς πολύ φαρδύ ή βαθύ, δεν φαίνεται «γεμάτο» με τη σωστή μερίδα. Έτσι, το προσωπικό σας, προσπαθώντας να είναι καλοί υπάλληλοι, προσθέτει υποσυνείδητα λίγο επιπλέον για να φαίνεται σωστό. Αυτή η επιπλέον μισή-ουγγιά παγωτού μπορεί να μην φαίνεται πολύ. Αλλά πολλαπλασιάστε το με εκατοντάδες ή χιλιάδες μερίδες την εβδομάδα και δίνετε χιλιάδες δολάρια σε δωρεάν προϊόν κάθε χρόνο. Το σωστό μέγεθος φλιτζανιού είναι η καλύτερη άμυνά σας. Ένα καλοσχεδιασμένο φλιτζάνι θα πρέπει να φαίνεται γεμάτο και γενναιόδωρο με την ακριβή προβλεπόμενη μερίδα. Λειτουργεί ως φυσικός οδηγός για το προσωπικό σας, διασφαλίζοντας συνέπεια και προστατεύοντας τα περιθώριά σας σε κάθε πώληση.

Τα μεγέθη του κυπέλλου σας συμβαδίζουν με τις τάσεις των πελατών;

Το μενού σας είναι «μικρό, μεσαίο, μεγάλο» τα τελευταία δέκα χρόνια. Ωστόσο, οι σημερινοί πελάτες αναζητούν τα πάντα, από μικροσκοπικές,-δωρεάν λιχουδιές έως τεράστιες,{2}}άξιες δημιουργίες επιδορπίων στο Instagram.

Για να κατακτήσετε τη σύγχρονη αγορά, χρειάζεστε μια σειρά. Ένα μικρό "μίνι" 4 ουγκιών για προσιτές λιχουδιές και ένα μεγάλο μέγεθος "ήρωα" 12 ουγκιών+ για κοινοποιήσιμα, Instagrammable sundaes είναι πλέον απαραίτητα για την ανάπτυξη.

Η επιλογή του φλιτζανιού σας πρέπει να αντικατοπτρίζει τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι τρώνε τα επιδόρπια σήμερα. Η αγορά έχει αλλάξει και το μενού σας θα πρέπει να αλλάξει μαζί της. Με βάση το τι κάνουν οι πιο επιτυχημένοι πελάτες μου, υπάρχουν δύο βασικές τάσεις που δεν μπορείτε να αγνοήσετε.

Πρώτον είναι η τάση της «προσιτής απόλαυσης». Χρειάζεστε ένα κύπελλο 4 oz "mini" ή "παιδικό μέγεθος". Αυτό δεν είναι πλέον προαιρετικό. είναι απαραίτητο. Είναι το τέλειο σημείο εισόδου για έναν πελάτη-που έχει επίγνωση του προϋπολογισμού, έναν γονέα που αγοράζει μια λιχουδιά για ένα μικρό παιδί ή κάποιον που θέλει απλώς μια μικρή, ενοχή-δωρεάν γεύση.

Δεύτερο είναι η τάση «Instagrammable». Χρειάζεστε ένα μεγάλο μέγεθος "ήρωα", κάτι 12oz ή ακόμα και 16oz. Αυτό το κύπελλο είναι ο καμβάς σας για τη δημιουργία--των κορυφαίων σαλονιών που οι άνθρωποι θα τραβούν φωτογραφίες και θα δημοσιεύουν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Αυτή είναι η δωρεάν διαφήμιση για την επιχείρησή σας. Η προσφορά αυτών των μεγεθών δείχνει ότι κατανοείτε τις διαφορετικές ανάγκες των πελατών σας και σας παρέχει περισσότερους τρόπους για να πραγματοποιήσετε μια πώληση.

Σύναψη

Επιλέξτε τα μεγέθη φλιτζανιών σας με δεδομένα, όχι εικασίες. Ταιριάξτε το φλιτζάνι με το στυλ σερβιρίσματος σας, ελέγξτε τις μερίδες και ακολουθήστε τις σύγχρονες τάσεις για να μεγιστοποιήσετε την κερδοφορία του παγωτοπωλείου σας.